陕西肉夹馍

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  1/6 温水化开酵母，白糖，和面成光滑面团，温暖处发酵2小时

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  2/6 精选后腿肉，瘦肉多，肥肉少，洗干净，大火加入料酒煮开，倒掉有浮沫的水，加清水冲洗干净，放案板切成快！

• 3/6 加清水莫过猪肉，大火煮开，加入茴香，八角，香叶，葱段，桂枝，花椒，加入调好的蚝油，酱油，冰糖！盖上锅盖，慢火炖煮一个小时，加入食盐，继续炖煮半个小时，此时肉质吸收汤中佐料，香味怡浓！

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  4/6 捞出肉，等稍微凉后，切成细丝，加入切好的香菜，葱花，舀一小勺锅中浓汤，拌匀！剩余汤可乘入碗中，放入冰箱冷藏，炒肉可用做老汤！

• 5/6 发好的面揉匀，切成一个个面团，擀开成直径大约10厘米的圆饼，放入电饼档烙饼，无需加油！

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  6/6 从饼中间化开，加入肉，美味的肉夹馍就好了！

小贴士

慢火煮是肉香的关键，各种料的添加也要配好！

作者: 戚小七

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