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本帮油爆虾
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本帮油爆虾

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油爆虾是一道非常可口的上海本帮菜。作为上海菜的代表,它具有悠久的历史。 奶奶以前常常给我做这道菜,一道制作到位的油爆虾,需要连炸三次,这样可使虾外脆内嫩。而烧制的最高境界就是,虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满鲜甜微咸的酱汁。 油爆虾营养丰富,其肉质松软,易消化,其色泽鲜红,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。 今天做的这道油爆虾,在原先本帮菜的基础上做了改良,省去了油炸三次的过程,但是味道一样很美味,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系本帮菜
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  • 准备食材。鲜虾,生姜,香葱。

    1/16 准备食材。鲜虾,生姜,香葱。

  • 鲜虾洗净后,挑去虾线备用。生姜切片,香葱切段。

    2/16 鲜虾洗净后,挑去虾线备用。生姜切片,香葱切段。

  • 起锅,倒入适量油。待锅内油烧至冒青烟后,加入姜片爆香。

    3/16 起锅,倒入适量油。待锅内油烧至冒青烟后,加入姜片爆香。

  • 将处理干净的鲜虾倒入锅中。

    4/16 将处理干净的鲜虾倒入锅中。

  • 快速翻炒几下,使鲜虾裹上油花。

    5/16 快速翻炒几下,使鲜虾裹上油花。

  • 倒入适量的黄酒,直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。

    6/16 倒入适量的黄酒,直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。

  • 打开锅盖,翻炒片刻,待虾变卷曲。

    7/16 打开锅盖,翻炒片刻,待虾变卷曲。

  • 加入适量的白糖。

    8/16 加入适量的白糖。

  • 再加适量的老抽。

    9/16 再加适量的老抽。

  • 再加入适量的葱段和食盐。

    10/16 再加入适量的葱段和食盐。

  • 翻炒两三分钟,至虾完全变红。

    11/16 翻炒两三分钟,至虾完全变红。

  • 关火,再淋上几滴香油。

    12/16 关火,再淋上几滴香油。

  • 稍稍翻炒,即可出锅。

    13/16 稍稍翻炒,即可出锅。

  • 装盘,上桌。

    14/16 装盘,上桌。

  • 油爆虾,色泽鲜红,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。

    15/16 油爆虾,色泽鲜红,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。

  • 虾壳和虾肉若即若离。轻送口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,鲜嫩微甜,回味无穷。

    16/16 虾壳和虾肉若即若离。轻送口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,鲜嫩微甜,回味无穷。

  • 小贴士

    1、虾的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。
    2、虾的体内很重要的一种物质是虾青素,就是虾表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
    3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点,当然也可以选择直接将虾放油锅里油炸三次再进行烹饪。
    4、油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让后期烹饪时的酱汁渗入进去,每只虾都有味道。
    5、油爆虾里的白糖可提鲜去腥,不需要添加过多。如果家中有糖尿病人,就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
    6、油爆虾制作过程中老抽不要添加过多,会掩盖虾本身的鲜味和颜色。
    7、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可,这个看个人喜好。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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