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广东白切鸡，这是一道非常具有地方特色的美食。白切鸡属冷食，多适用于夏天食用。而白切鸡的做法，也是五花八门、各式各样。其实，白切鸡的鲜嫩，就在于皮滑肉熟嫩而鸡骨头内部却稍带些红丝。今天，我们就做传统的方式，吃到原汁原味的鲜鸡。
40分钟
家常味
中级
私房菜
拌
其他
1/10 把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！
2/10 用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
3/10 把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！)
4/10 在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5/10 把姜剁成姜蓉。
6/10 把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7/10 待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的，室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却，足足等了一个小时。
8/10 把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9/10 把鸡肉架起来，沥干水份。
10/10 切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡，必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是绝对还不能食用的）。
1.开水焖鸡，水必须要没过鸡；2.焖鸡时，不可以开盖；3.焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑；4.鸡肉冷却后才切开，会切得好看；5.焖过鸡肉的水，可留着用来煮青菜汤或下面条之类的；6.骟鸡要选6一7个月的，母鸡选刚开始生蛋的，半骟鸡则可选7一9个月的。
