麻辣香鸭

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  1/12 把鸭腿上残余的鸭毛和油脂清除，洗干净后在鸭腿上扎一些小眼。

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  2/12 把花椒炒熟。

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  3/12 等花椒晾凉了擀碎。

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  4/12 然后把盐炒一下和花椒碎混合。（花椒碎要过一下筛）

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  5/12 然后把花椒盐搓到鸭腿上，放入葱姜辣椒，料酒抓匀。

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  6/12 用保鲜膜封上放冰箱里腌制24小时。

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  7/12 鸭腿腌制好以后，因为太咸，洗掉一部分腌料，然后鸭腿凉水入锅 ，重新放入葱姜辣椒和少许生抽 料酒。

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  8/12 煮20分钟关火。

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  9/12 把鸭腿捞出晾凉。

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  10/12 用一个小碗放入辣椒面，花椒碎，芝麻。另一个碗放一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，少量盐和糖和少许鸡精搅拌均匀备用。

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  11/12 锅中放适量花生油，烧至六七层热，浇入辣椒碗中，然后趁热把调好的碗汁倒入搅拌均匀就可以了。

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  12/12 然后把晾凉的鸭腿切块装盘，碗汁也装盘，用鸭肉蘸汁吃，麻辣鲜香，很是美味。

小贴士

1,要把鸭腿上的油脂清除干净，要么太油腻。
2,鸭腿要腌制24小时，才能更入味。
3,煮的过程中就不用放盐了，腌鸭腿时盐已经腌到鸭肉内部了，另外蘸料里也有少许盐。

作者: 珍滋味

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