炒乌冬面

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  1/14 取新鲜鸡胸肉一备用。

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  2/14 将鸡胸肉切丝后放入适量淀粉抓匀上浆后腌制一小时左右。

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  3/14 青椒洋葱洗净，胡萝卜去皮后备用。

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  4/14 将洋葱、青椒和胡萝卜改刀切较粗的丝后备用。

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  5/14 取干乌冬面一袋备用。

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  6/14 锅中加清水煮沸后放入干乌冬面，煮开后转中火继续煮5分钟左右关火。

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  7/14 将煮好的乌冬面捞出后反复过凉水泡凉后备用。

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  8/14 炒锅烧热后倒入稍微量多一点的色拉油，待油温合适后放入鸡丝滑炒至变色。

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  9/14 鸡丝中加入适量生抽和料酒翻炒均匀。

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  10/14 先倒入胡萝卜丝炒几分钟至胡萝丝稍微变软。

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  11/14 然后再倒入青椒丝和洋葱丝翻炒片刻后，加入盐、蚝油和老抽调味调色。

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  12/14 倒入煮好过凉的乌冬面。

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  13/14 快速翻炒使乌冬面均匀着色后马上关火。

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  14/14 装盘，爽滑筋道，咸香美味的一道炒乌冬就做好了。

小贴士

1、鸡肉丝加淀粉腌制一段时间后肉质会很软嫩，炒出来口感超好。
2、干乌冬面相对较细，由于煮完后还要炒制，所以煮的时间不要过长，5分钟就可以了，而且要反复用凉水冲洗，变凉后备用，这样可以很好的保持乌冬面爽滑又筋道的口感。
3、青椒丝和胡萝卜丝不需要切成过细的丝，炒出来会太软烂，粗丝即可。
4、因为胡萝卜相比于其他两种食材更不宜成熟，所以要先炒几分钟胡萝卜丝，待其稍微变软后再放入青椒丝和洋葱丝，这样可以保持口感一致。
5、滑炒鸡肉丝时油可以多放一些，因为还要炒面，油量过少会糊锅或者乌冬面会干。
6、这道菜可以依据自己喜好随意搭配食材，例如：豆芽、尖椒、卷心菜、芦笋等都是不错的选择。
7、喜欢吃辣的朋友可以拌入一些适量的辣椒仔在炒好的乌冬面上再食用，别有一番味道呢！

作者: 大方头

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