素炒臭菜

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  1/8 择菜，选取鲜嫩的青菜，黄叶的去掉

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  2/8 烧开水把青菜焯水，焯水后捞出来放进凉水盆里，淘洗干净，待用

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  3/8 洗干净的臭菜最好淡盐水里泡一会，如果嫌麻烦可以不泡，看泡的效果多翠绿

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  4/8 热锅凉油，放点冰糖进去，翻炒至待冰糖化成咖啡色，就把菜放进去了

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  5/8 快速大火翻炒马上倒醋，然后放盐，有水雾显得不翠绿啦

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  6/8 最后把大蒜放进去，快速翻炒几下，马上出锅啦

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  7/8 装盘啦

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  8/8 翠绿色的素炒臭菜，你觉得有食欲吗

小贴士

臭菜有点苦味，长得像茼蒿，但又不是茼蒿，味道也大相径庭！很多人都说可以生吃，蘸酱生吃，我觉得根据自己的爱好就是了，个人认为生吃会苦！我这用开水焯水了，还有点苦味呢，生吃会更苦吧。很多青菜适合素炒，不加太多作料，只有醋和大蒜，素炒出来才有食物原本的味道！
适合素炒的菜有“油麦菜”，“茼蒿”，莲花白，紫甘蓝，‘菠菜’，‘西蓝花’等等……
臭菜的营养：
芝麻菜（俗称臭菜等）是一年生草本植物，原产于欧洲南部。含有苦味物质及芝麻香味的芳香物质，钾盐、钙质及微量元素硒的含量也较多，具有较强的防癌作用。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐以小米饭沾酱吃，但煮熟后失去芝麻芳香。

作者: 哈粉果果

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