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转眼，又是一个端午节来临。每年迎来农历五月初五端午节，家家户户都会买好糯米包粽子。在上海，风俗有些不同，现在流传下来的有包粽子、赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、艾叶，有的还会薰苍术、白芷，以及喝雄黄酒等这样的习俗。 犹记得奶奶还在世的时候，每逢端午节前一两天，奶奶会将艾草插在门窗上，再挂上两把菖蒲，用于辟邪驱虫。 奶奶会在端午的前一两天就准备好糯米，五花肉，粽叶，香菇，鸭蛋等食材，就为了给家人和朋友包上香糯可口的肉粽。奶奶煮肉粽的时候会和鸭蛋一起煮，煮出的鸭蛋混合着粽香，粽子又透着蛋香，非常美味。 小时候奶奶还会给我挂上彩蛋，随着我长大，彩蛋已经不挂了，但是粽子蛋这个习俗还是在我们家保留了下来。 今年是奶奶离开我的第二个端午节，我学着奶奶的肉粽早早的准备好了食材，包了满满一锅的肉粽。相同的食材，相同的手法，包不出相同的味道，但是却品出相同的味道。那是我对奶奶满满的爱及深深的思念。
1小时40分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/25 准备食材。糯米，五花肉，花生，干香菇，粽叶，棉线，水草。
2/25 粽叶和水草清洗干净，将叶子底部的叶柄剪去。入清水中提前一天泡好。
3/25 花生，糯米，干香菇清洗干净，分别入清水中浸泡2-3小时。
4/25 泡好的花生和糯米，沥干水分。放在一个大碗里，加入适量的生抽、食盐、白糖，搅拌均匀。
5/25 腌制半天左右，让其充分入味。具体腌制适量根据实际个人情况调整。
6/25 五花肉切片，香菇泡开后切成薄片。
7/25 香菇和五花肉放入一个大碗里，加适量食盐、生抽、味精、白糖、料酒，腌制两小时左右，让其入味。
8/25 取两片大小合适的粽叶重叠交放。
9/25 折成一个圆锥形，底部不要漏口，左右两边的叶子尽量保证平行状态。如图所式。
10/25 加入一勺拌好的花生糯米。稍稍抖一抖让糯米充分填满底部。
11/25 再放上一块五花肉和几片香菇片。
12/25 再放上一勺糯米，用勺子压实压紧。
13/25 将上面的粽叶折下来。如图所示。
14/25 再将右边多出来的粽叶往里折。如图所示。
15/25 再将左边多出来的粽叶也往里折。
16/25 从下往上折起，如图所示。
17/25 抓紧粽子，用棉线或水草绑紧。多出来的粽叶可以用剪刀剪去。
18/25 所有包好的粽子。
19/25 包好的粽子放入高压锅中。粽子面上放上几个鲜鸭蛋。加入适量的冷水，水量要完全浸没粽子和鸭蛋。高压锅开大火煮，上汽后再煮30分钟即可。
20/25 关火以后再焖30分钟。这样可以保证粽子完全熟透，不会有夹生现象。煮好的粽子变得有点油腻腻绿油油的。
21/25 晾晾，即可出锅。粽子和鸭蛋都香喷喷的。
22/25 香菇花生肉粽，粽香浓浓，糯米软糯，香菇、花生、五花肉恰到好处融合其中，又混合着蛋香。
23/25 鲜鸭蛋，混合粽叶的清香。
24/25 和小伙伴一起分享吧。
25/25 香菇花生肉粽，这是属于“家”的味道吧！
1、粽叶如果是新鲜的就不需要泡了，冲洗干净减去叶柄就可以直接包粽子了。
2、干的粽叶要用清水泡一天过夜，包的时候再将粽叶的叶柄剪掉。泡过的粽叶才会有韧性，包的时候不会破掉或断掉。时间来不及也可以直接放锅里烫煮开，效果也是一样的，个人觉得泡的更有韧性一些。
3、包肉粽选用五花肉比较好，糯米比较干，五花肉里的肥肉可以中和糯米的干，吃起来口感比较好。
4、所有食材在包之前腌制一下让其入味，这样包出来的粽子味道比较好。
5、糯米包之前提前泡好，这样比较容易煮熟。
6、糯米也用调味腌制，可以使包出来的粽子味道和口感更好。
7、绑粽子的时候不要绑太紧，松紧适宜，保证不散开即可，绑太紧了煮的时候容易爆开。
8、煮粽子的时候要用冷水，要保证粽子全部被水浸透，粽子上最好压上重物，这样才能保证完全煮熟。
9、如果用常规的锅煮粽子，水没有的时候记得加水，这时要加热水，保证粽子一直是浸在水里的。
10、吃不完的粽子可以放在冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了。
