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豆瓣鲫鱼
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豆瓣鲫鱼

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鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,豆瓣烧的鲫鱼麻辣鲜嫩,是一道非常美味的家常菜

作者: 阳光树荫
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鲫鱼去鳞开膛去鳃,鱼身切几条口洗净后在鱼肚里和鱼身抹上盐腌15分钟

    1/10 将鲫鱼去鳞开膛去鳃,鱼身切几条口洗净后在鱼肚里和鱼身抹上盐腌15分钟

  • 准备好冰糖、郫县豆瓣,大葱切段、小葱、姜、蒜切小粒

    2/10 准备好冰糖、郫县豆瓣,大葱切段、小葱、姜、蒜切小粒

  • 将盐腌后的鱼用清水洗净,再依次抹上料酒、少量盐、胡椒面,鱼肚里放一节大葱,洒上花椒粒、姜粒腌30分钟左右

    3/10 将盐腌后的鱼用清水洗净,再依次抹上料酒、少量盐、胡椒面,鱼肚里放一节大葱,洒上花椒粒、姜粒腌30分钟左右

  • 锅里放一小勺油,端起锅晃荡一周保证鱼下锅的地方都有油,开火<br/>

    4/10 锅里放一小勺油,端起锅晃荡一周保证鱼下锅的地方都有油,开火

  • 油锅开始冒青烟时轻轻放入鱼,两面煎定型后起锅

    5/10 油锅开始冒青烟时轻轻放入鱼,两面煎定型后起锅

  • 再放适量油入锅中,放入冰糖小火化至糖冒黄泡泡

    6/10 再放适量油入锅中,放入冰糖小火化至糖冒黄泡泡

  • 将大葱段、花椒粒、姜蒜粒、郫县豆瓣依次放入锅中炒

    7/10 将大葱段、花椒粒、姜蒜粒、郫县豆瓣依次放入锅中炒

  • 闻到蒜香味时加一小碗水入锅中烧开

    8/10 闻到蒜香味时加一小碗水入锅中烧开

  • 将鱼轻放锅中,等水再次烧开时慢慢把鱼翻面,盖上锅盖小火炖8分钟左右关火焖10分钟

    9/10 将鱼轻放锅中,等水再次烧开时慢慢把鱼翻面,盖上锅盖小火炖8分钟左右关火焖10分钟

  •  <br/> 将鱼铲起放在盘中,锅中开大火收汁, 放少量鸡精入汤汁中搅拌均均匀后把汁淋在鱼身上。洒点小葱就可以动筷了!

    10/10
    将鱼铲起放在盘中,锅中开大火收汁, 放少量鸡精入汤汁中搅拌均均匀后把汁淋在鱼身上。洒点小葱就可以动筷了!

  • 小贴士

    1.第二次腌鱼时要少放盐,郫县豆瓣很咸
    2.煎鱼翻面时等一面定型后才翻,不然易翻烂
    3.炖鱼时开小火再焖既不易烂鱼,还能保证肉质细嫩

    作者: 阳光树荫

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