麻辣酸菜鱼火锅

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  1/19 准备酸菜鱼调味料一袋

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  2/19 把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣

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  3/19 刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

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  4/19 把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

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  5/19 切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用

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  6/19 锅內放少许清油大火烧热

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  7/19 把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

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  8/19 加入姜片花少许花椒炒香

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  9/19 加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

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  10/19 加醋·料酒·少许猪油·少许盐

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  11/19 再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

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  12/19 鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳

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  13/19 煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

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  14/19 煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

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  15/19 把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

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  16/19 把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

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  17/19 锅內加约150克的油烧七八成热

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  18/19 淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了

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  19/19 成品“酸菜鱼火锅”

小贴士

做酸菜鱼火锅·加猪油和醋是起到去腥的作用，姜尽量多放些也是很好的去腥佐料。此火锅也可用豆腐皮和豆芽等垫底

作者: 有责任才有未来

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