保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 · 591收藏
独家 · 44.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名45.1万
现在正是大龙虾上市的季节，肉厚鲜美。饭店，烧烤大排档要卖到50-100元不等一斤，有点小贵，不是土豪一般不会天天吃，那就去菜市买回来自己做吧。 菜市12-25元不等价格，按照虾子个头大小定价，今天我挑了中等价格买了一斤多点，做出来一大盘才40元，饭店吃恐怕得小百把，划算吧！关键自己做的味道也很赞，我的手艺绝不输于他们哦！老公从饭前赞到饭后，意犹未尽，决定隔天买一次，任务就交给我了。 下面就介绍做法给大家，其实，很简单，红烧菜的做法大同小异，味道好不好在于调料的选用和火候的掌握。我的大料让菜市场的大姐给配的，回到家再自己加了一些。好吧，闲话不多说，做法如下。
25分钟
红油味
中级
其他
红烧
安徽菜
1/7 自己选配或菜市店家配好，他们很有经验的，你只需说烧大龙虾，店家都知道(材料A)，主要材料是：茴香，草果，孜然，八角等。
2/7 姜葱蒜，干辣椒洗净切好备用。（材料B）
3/7 锅热入油，油热了可加入材料B翻炒出香味。
4/7 倒入大龙虾一起翻炒（大龙虾卖家会帮你清洗去头抽线，回家只需稍微清洗即可）我买的已去头，不想去头的回家自己清洗保留虾黄也是很好的。
5/7 翻炒至龙虾壳变红色，倒入黄酒，再次翻炒。
6/7 水分快烧干，加入豆瓣酱，将材料A，盐，老抽，白糖或冰糖一起翻炒入味（不喜欢吃甜的朋友切记不要放冰糖，或者少放，吸取我老公的教训，对甜一点不感兴趣），开水或啤酒淹没龙虾，关盖闷大约10-20分钟，根据量适当增加时间，中火较适宜。（其间可以尝味，我烧菜久了，所以调味加入一般都是一次性成功）
7/7 活的龙虾肉质比较嫩，不需要烧太久，一般最多20分钟，水分快烧干就可以起锅了，但一定要留汤汁，龙虾才入味。亲们如果掌握不好时间，可以挑一只出来尝尝，如果不扒壳，一抽肉就出壳，就可以出锅了。看图。
1.挑选个头稍大一点的龙虾，肉厚，吃的才过瘾。
2.龙虾身上的沙线一定要抽掉。
3.火候掌握好，第一次做不熟悉可以其间多观察。一定不能烧太久，总结经验，烧久了肉老就不好吃了。
4.汤汁宁多勿少，龙虾不太好入味，所以有汤汁，龙虾才能更好的吸收汤汁。
5.亲们也可自由发挥，放点细长的小年糕，年糕吸收了龙虾鲜美的味道，很好吃的。水分可适当多一点，不然显得太干就不好吃了。
6.可以加芹菜，香菜，不喜欢这两样*的也可以不加。我是没加，孩子和老公一个不爱吃芹菜，一个不爱香菜。
