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牛腩富含蛋白质，*基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛腩适合红烧，其味香酥可口，可做主菜，也可做米线、面条的帽子。
32分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/8 牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。(不用放任何调料，这样熬出的汤味道纯正，也便于后期制做)
2/8 牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。
3/8 焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。
4/8 炒锅放油，下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。
5/8 下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。
6/8 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里，再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。
7/8 等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽，再切片做装饰用。
8/8 时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。
牛腩一定要切大块，因牛腩炒制时会缩小。
炒制牛腩时尽量炒干些，这样焖出来才酥香。
