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莜面圪扦扦是粗粮的一种，它可以当凉盘，也可以当主食。莜面中含有丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、心脑血管、浮肿、便秘还有*等有辅助疗效。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
西北菜
1/16 准备食材。
2/16 葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。
3/16 花椒水备用。
4/16 水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。
5/16 在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）
6/16 和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）
7/16 搓莜面圪扦扦的过程中。
8/16 搓好的莜面扦扦。
9/16 莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
10/16 薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）
11/16 蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）
12/16 分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
13/16 油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14/16 加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。
15/16 倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）
16/16 装盘撒香菜点缀。
1.肠胃不好的少吃。
2.吃饱了少喝水。
3.莜面是粗粮，不好消化。
