麻辣水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼

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黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。 一直以来各种鱼都是我的最爱,今天做的这道麻辣水煮鱼味道鲜美,非常好吃,分享给大家

作者: 晨
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 黑鱼洗净滴干水

    1/20 黑鱼洗净滴干水

  • 千张,金针菇,香菜和葱洗净

    2/20 千张,金针菇,香菜和葱洗净

  • 鱼沿着中间那根大骨,对半剖开

    3/20 鱼沿着中间那根大骨,对半剖开

  • 再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

    4/20 再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

  • 然后切成薄片

    5/20 然后切成薄片

  • 把切好的鱼片放盘中,放入料酒,生抽,胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

    6/20 把切好的鱼片放盘中,放入料酒,生抽,胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

  • 千张切粗丝

    7/20 千张切粗丝

  • 姜切红,蒜切粒,葱切碎,香菜切段,备好花椒和干红椒并洗净

    8/20 姜切红,蒜切粒,葱切碎,香菜切段,备好花椒和干红椒并洗净

  • 锅中烧水焯熟千张,捞岀

    9/20 锅中烧水焯熟千张,捞岀

  • 再放入金针菇焯熟

    10/20 再放入金针菇焯熟

  • 将焯熟的菜放入大点的碗中

    11/20 将焯熟的菜放入大点的碗中

  • 锅中烧油,放入姜,红椒,花椒,和一半的蒜爆香

    12/20 锅中烧油,放入姜,红椒,花椒,和一半的蒜爆香

  • 再放入老干妈油辣椒,豆瓣酱,和剁椒,炒岀红油

    13/20 再放入老干妈油辣椒,豆瓣酱,和剁椒,炒岀红油

  • 红油炒岀后放两小碗水,并放入盐,老抽,烧开

    14/20 红油炒岀后放两小碗水,并放入盐,老抽,烧开

  • 水烧开后,再烧五分钟,将干红椒的辣味煮岀来,然后倒入鱼片,煮熟,并调入鸡精和胡椒粉

    15/20 水烧开后,再烧五分钟,将干红椒的辣味煮岀来,然后倒入鱼片,煮熟,并调入鸡精和胡椒粉

  • 将煮好的鱼片倒入大碗中

    16/20 将煮好的鱼片倒入大碗中

  • 上面放上剩下的蒜,葱,和辣椒粉

    17/20 上面放上剩下的蒜,葱,和辣椒粉

  • 锅中烧油

    18/20 锅中烧油

  • 将烧热的油浇在辣椒粉上,滴上芝麻油,撒上香菜,即可开吃

    19/20 将烧热的油浇在辣椒粉上,滴上芝麻油,撒上香菜,即可开吃

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    底下的菜可随意添加,建议用黑鱼,黑鱼刺少,肉质细嫩,鱼片下锅后煮两分钟就足够了,鱼片易熟,煮老了就不好吃了,爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制,火大了容易焦

    作者:

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