黑米花卷

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  1/6 首先将面粉倒入案板上，中间开成窝形，加入白糖，倒入用清水溶化的酵母，然后用手把白糖搓至溶解，与面粉混合，和成面团儿

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  2/6 将面团揉透，放入盆子盖上保鲜袋，发酵至2倍大

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  3/6 馅料：把黑米倒入盆子里，加入红糖水用打蛋器搅拌均匀即可

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  4/6 取岀发酵好的面团，揉一揉，将面团擀成长形薄片儿，抹上黑米糊，由一端将面片叠成长条形，用刀去边，切成小剂子

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  5/6 取一小剂子，用筷子纵向压一下，双手大拇指压住轴心，使面团对折一下，双手捏住两端，分别向相反的方向转一圈，再将两端捏在一起，收于底部，蒸笼表面刷上花生油，放入花卷，醒发20分钟，开水上锅蒸，大火蒸15分钟，熟后关火焖五分钟即可
  

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  6/6 喧软的花卷

小贴士

操作关键：①酵母的用量一般是看季节，夏天用少些，冬天用稍微多些；②面坯发酵的温度最好控制在35℃左右较为适宜③温度偏低时发酵的时间要相应延长，温度过高其作用也相应减退；

作者: 吃货女汉子

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