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从小在海边长大，吃着海鱼长大，最经常吃到的做法就是酱焖鱼，以至于我都以为鱼只能这样做来吃，长大后才知道更多鱼的烹饪方式，可是最喜欢的还是这道大酱烧鱼，那是妈妈的味道。现在我也学会了妈妈牌的酱烧鱼，与大家分享！
56分钟
家常味
中级
其他
酱烧
浙江菜
1/14 青鱼去内脏和鳃，洗干净，正反面打花刀，切细密一点
2/14 葱姜蒜切好
3/14 取一个小碗，把配方用量的黄豆酱，甜面酱，生抽，耗油，料酒，白糖倒在一起搅拌均匀
4/14 炒锅放油炒香葱姜蒜
5/14 倒入调好的酱料
6/14 翻炒均匀
7/14 等炒出酱香味，倒入两碗开水（用盛酱料的碗盛水）
8/14 大火烧开
9/14 放入青鱼，摆放整齐，再次大火烧开
10/14 然后转中火盖上锅盖炖鱼，中间用铲子舀起酱汁均匀淋在鱼身上，可反复三到五次
11/14 直至锅中汤汁基本收干为止
12/14 出锅装盘，撒香菜装饰即可
13/14 配碗米饭，香
14/14 这色泽，你喜欢吗？
1.花刀尽量细密，这样鱼肉更加入味5
2.因为黄豆酱，生抽和耗油都有咸味，所以就不再加盐了，否则会太咸
3.鱼不需提前腌制或者裹生粉煎，原生态就好
4.添加的水量根据鱼多少和锅的大小自己掌握6，一般要刚好没过鱼身即可，过多过少都不行
5.炖鱼的过程，经常晃动锅子，避免鱼糊锅，并打开锅盖，舀汤汁淋在鱼身上，这样更能均匀入味
6.开始炒酱时，要小火，否则会糊的
7.喜欢吃辣的朋友，可以用干辣椒和葱姜蒜一起下锅炒
8.至于最后的鱼汤留多少，视个人喜好而定，我喜欢留些鱼汤拌米饭吃
