老津味辣干

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从小就爱吃辣干，当零食吃。那个甜咸微辣的味道深深地印在记忆深处。现在虽然还有的买，只可惜已经那个味道已经变得面目全非。想吃那个儿时味道只能自己琢磨捣鼓喽！还不错，有点接近，呵呵。

作者: 深蓝683

用料

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1/4 锅里放水烧开放些盐，将豆腐放入焯一下（去豆腥味）控干待用。将郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
2/4 锅里放油，开火烧热，再将焯好的豆腐块下油炸制，然后控干待用。
3/4 另起锅，放底油，下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入葱花，姜末，花椒，大料，桂皮，小茴香，干辣椒，香叶，小火煸炒出香味后放入酱油，水，糖，一点盐（因为郫县豆瓣酱，酱油都是咸的，所以盐要适量），改大火烧开，撇去浮沫再将炸好的豆腐放入烧开改中火烧制入味一段时间。
4/4 等汤汁不多时要改大火收汁，这时要用炒勺不停的翻动，防止扒锅。待汤汁完全收干，出锅装盘。
一盘甜咸微辣的“津味老辣干”做成了。