保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 99收藏
4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.3万
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
36分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 准备好食材
2/9 将蚕豆瓣洗净沥干水
3/9 将小米椒洗净切好备用
4/9 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热
5/9 将蚕豆瓣倒入锅中翻炒
6/9 将豆瓣炒至酥脆即可
7/9 将雪菜倒入锅中翻炒
8/9 将小米椒倒入锅中，翻炒均匀即可，稍稍多炒一会儿，待雪菜中的盐分被豆瓣吸收，太干的话可以滴点水接着炒
9/9 装盘
1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。
2.整个炒制过程中一般不需要加盐，因为雪菜是比较咸的，如果雪菜咸度刚刚好，那就在豆瓣快炒好的时候放点盐，豆瓣入味后在倒入雪菜
3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加
4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-*葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
