四川担担面

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  1/12 取红袍花椒和红干椒小火焙干。

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  2/12 花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

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  3/12 五花肉切成细粒。

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  4/12 粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

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  5/12 小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

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  6/12 放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

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  7/12 放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

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  8/12 现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

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  9/12 面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

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  10/12 面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

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  11/12 浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

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  12/12 拌匀开吃。

小贴士

调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。

作者: 浤辰_原生说美食

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