保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 4909收藏
172.1万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名551
跟大家一起分享一锅酱香大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱香大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到*棒骨卖完了，就只剩大骨头啦！因为菜谱的名字是‘酱香大骨’！所以你别说怎么不买精品小排骨！没有时间啦，不细说啦，赶紧编辑，发布菜谱吧
1小时12分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/18 准备以下食材
2/18 把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美！肉不柴
3/18 锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水！
4/18 变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用 我第一张照片上就是焯除血水后的大骨
5/18 热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒
6/18 炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺
7/18 然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧
8/18 锅里添冷水淹没大骨
9/18 倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精
10/18 加半瓶盖料酒
11/18 放入打结的小香葱三颗
12/18 在放入大蒜末
13/18 翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制
14/18 15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化
15/18 32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多
16/18 最后上色最关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，最后淋上香油，可以出锅了
17/18 出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦！
18/18 这一张是没有美颜的哦！相比之下我觉得颜色浓的好看
大骨 里面的营养成份 有加速伤口愈合的关键营养素
营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、*软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。
煮制酱油大骨的时候，一定要放的水淹没大骨，大火烧开，3-5分钟左右转至中小火煮制，肉质会很鲜美！肉烂而不柴
