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这是一道具有浓烈的地方特色的东北炖菜,鲶鱼肉质鲜嫩无比,茄子吸收了鲶鱼汤十分鲜美,具有滋阴养血、补中气、开胃,利尿作用,是妇女产后食疗滋补的必选食谱。在东北民间一直流传着这样一个说法,鲶鱼炖茄子撑死老爷子,哈,这也是形容鲶鱼炖茄子这道菜的美味好吃的一种比喻
1/9 鲶鱼宰杀清洗干净,我是卖家给我宰杀好的
2/9 清洗干净后放入锅中沸水中烫一下即可捞出,捞出放入凉水中浸泡凉在用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。大的可以切成段,小的整条即可,我买的是小一点的就没有切段
3/9 这个时间或提前把茄子撕成条状配用
4/9 高中放入少许油(没有五花肉这个时间可以放一点点猪油)代替五花肉也可,茄子炒软后捞出备用
5/9 锅中直接加入汤,放入鲶鱼,肉片、茄子、葱丝,姜丝、大蒜,豆瓣酱烧开撇去浮沫,加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右
6/9 鲶鱼炖上后这个时间可以把装鱼的碗或盘子中放入一点醋、鸡精、花椒粉,一点香油撒上香菜即可配用
7/9 鲶鱼炖茄子二十分钟左右准备出锅
8/9 成品图
9/9 在发一下成品图
鲶鱼焯烫一下过凉刮表面黏液,可减少鲶鱼上的腥味,茄子炒后会更香