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我们家老房子四周有很多香椿树，一到春天，树上冒出许多芽，妈妈变着法做着吃，最喜欢的是香椿煎蛋和炸香椿鱼。又香又脆，满口留香，至今难忘。
25分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/10 把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。
2/10 香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。
3/10 称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。
4/10 加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。
5/10 把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。
6/10 起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。
7/10 将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。
8/10 用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。
9/10 重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。
10/10 摆盘，上菜。
1、炸制过程要中小火，大火容易炸焦，火*不出油。
2、要炸得酥脆，一定要放糯米饭和玉米淀粉。
