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草鱼汤
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草鱼汤

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鱼类食品肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,是人们喜爱的食物。 鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。做起来吧……

作者: 柳叶儿
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 白嫩嫩的鱼汤上来了

    1/16 白嫩嫩的鱼汤上来了

  • 草鱼一条,去鳞挖出内脏清洗干净,葱切段,姜蒜切片

    2/16 草鱼一条,去鳞挖出内脏清洗干净,葱切段,姜蒜切片

  • 油锅加热,煎鱼,先入头后整个鱼身放入锅内,鱼放入锅内不要动,两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面

    3/16 油锅加热,煎鱼,先入头后整个鱼身放入锅内,鱼放入锅内不要动,两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面

  • 这样煎出的鱼皮它是完整的

    4/16 这样煎出的鱼皮它是完整的

  • 煎好之后把鱼放到锅的一侧,放入葱姜蒜进行煸炒,直至炒出,香味为止

    5/16 煎好之后把鱼放到锅的一侧,放入葱姜蒜进行煸炒,直至炒出,香味为止

  • 加入清水,两个人的量,我用了6碗水

    6/16 加入清水,两个人的量,我用了6碗水

  • 盖上锅盖,大火烧开,五六分钟

    7/16 盖上锅盖,大火烧开,五六分钟

  • 这时候鱼汤已经变为嫩白

    8/16 这时候鱼汤已经变为嫩白

  • 调小火,继续煮,加入盐

    9/16 调小火,继续煮,加入盐

  • 加入白胡椒粉

    10/16 加入白胡椒粉

  • 准备好鱼汤的配料

    11/16 准备好鱼汤的配料

  • 除了芹菜叶,香菇和胡萝卜片倒入锅里,继续小火煮10分钟

    12/16 除了芹菜叶,香菇和胡萝卜片倒入锅里,继续小火煮10分钟

  • 跳去汤中的姜片

    13/16 跳去汤中的姜片

  • 再挑去汤中的葱段

    14/16 再挑去汤中的葱段

  • 撇去汤中的油沫子,关火,汤就煮好了,出锅前撒入两三片芹菜叶,作为点缀

    15/16 撇去汤中的油沫子,关火,汤就煮好了,出锅前撒入两三片芹菜叶,作为点缀

  • 鲜香美味,味美汤鲜,健康滋补。

    16/16 鲜香美味,味美汤鲜,健康滋补。

  • 小贴士

    鱼一定要先过油煎,多放姜片才能更好的除腥。
    小火炖汤味道才醇厚
    喜欢吃醋的可以浇些香醋味道更好。偶不吃醋所以没放。

    作者: 柳叶儿

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