家常红烧鲳鱼

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  1/9 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

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  2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

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  3/9 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

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  4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

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  5/9 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

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  6/9 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

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  7/9 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

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  8/9 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

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  9/9 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

小贴士

1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。
2、煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎，以防鱼煎碎。

作者: 因子食味记

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