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香椿的营养的功效大家都知道， 但香椿食用季节很短，虽说从早春到立夏都可以吃到香椿，但谷雨前后的香椿最好吃，之后香椿就越长越老，营养和功效就大打折扣，今天给大家做的是腌香椿，精选香椿芽，采用腌制的方法，香椿香气四溢，保持香椿最原始的味道，尽可能的保证营养不流失。而且操作简单，可以当小咸菜，朋友们可以试一下。
40分钟
家常味
初级
开胃菜
腌
其他
1/10 精选香椿芽3两。
2/10 把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约半分钟就关火。
3/10 将香椿捞出过凉。
4/10 把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁。
5/10 把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中。
6/10 另起锅放色拉油，烧至五六层热。
7/10 然后浇到碗中备用。
8/10 把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁。
9/10 拌匀装到保鲜器皿里。
10/10 盖上盖放冰箱里储存。
1,要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。
2,烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。
3,盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
