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自从有了羊肉片，做葱爆羊肉再也不用切羊肉了。
40分钟
家常味
中级
其他
葱爆
浙江菜
1/10 羊肉片拆封常温解冻。
2/10 葱要用京葱，取青白连接的那部分。
3/10 把葱切成滚刀段，便于释放葱味同时吸收羊肉味。
4/10 盐、生抽、老抽和白糖兑成汁，这样利于爆炒。
5/10 烧热锅放油烧至八成热，下羊肉片爆炒。
6/10 炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下。
7/10 倒入兑好的料汁翻炒。
8/10 放入葱段炒至脱生即可。
9/10 装盘。
10/10 离近些看看。
炒制过程要快，大火热锅热油才能锁住羊肉的汁水使之鲜嫩。因为京葱是有些甜味的，白糖也可以不加。老抽用于调色，不需多放。如果想葱香更浓，也可以先爆葱盛出，爆好羊肉再把葱回到锅里，这种炒法葱看上去会烂些。
