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日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
44分钟
家常味
初级
其他
铁板
其他
1/11 切葱姜，小尖椒备用。
2/11 豌豆热水焯熟备用。
3/11 把日本豆腐切1厘米厚的轱辘。
4/11 用1:3的比例把糯米粉和面粉拌匀，把切好的豆腐均匀的蘸上面粉。
5/11 全部蘸好后在盘子里放置两分钟，这样面粉能牢固的蘸在豆腐上，炸的时候不浑油。
6/11 起锅放花生油，烧至六七层热。（油要放多些，200克左右）
7/11 放豆腐放入油中，放进去以后要不断晃动锅，不要让豆腐粘锅。
8/11 一面炸好后翻过来接着炸，两面都炸至金黄捞出。
9/11 另起炒锅，放少许油，把葱姜， 小尖椒炸香，然后放入郫县豆瓣酱炸出红油，再放入焯熟的豌豆煸炒，然后放入盐和生抽，加少许水烧开，放少许鸡精关火。
10/11 铁板在火上烧热，抹少许油 把炒好的豆腐放在铁板上，然后把炒的豌豆也倒入铁板里，再勾薄芡倒入。（不喜欢粘稠的可以不勾芡）烧至铁板发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。
11/11 铁板日本豆腐盛装登场。
1,日本豆腐太软，要裹上面粉和糯米粉炸，这样豆腐外酥里嫩，口感非常好。
2,炸制时油温六七层热，油温太低炸出来的豆腐不酥。
3,炸制时要不断晃动锅，防止豆腐粘锅，注意晃动锅的时候不要烫伤。
4,最后往豆腐里浇豌豆也可以根据自己喜好加点别的，也可以加一些肉末。
