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平時我做芝士蛋糕都會加入黃油,這次不加黃油而是加入酸奶,成品的口感有意想不到的輕盈、蓬鬆、柔潤和清新,喜歡的哈友可以跟着做起來
1/12 酸奶、奶油奶酪、淡奶油同放一盆中隔水加熱融化,離火後攪拌成細膩的奶酪糊
2/12 蛋黃打散
3/12 加入奶酪糊中拌勻
4/12 篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒的麵糊
5/12 (此時先預熱烤箱)蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至能拉起小彎勾的濕性發泡狀態
6/12 將1/3的蛋白盛入麵糊中拌勻
7/12 再全部倒入餘下的蛋白中,以翻拌的手法輕輕拌勻
8/12 6寸活底模具用錫紙包住底部
9/12 將蛋糕糊倒入模具中
10/12 烤箱的烤盤倒入熱水再放上模具,水浴法160度烤60一70分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)
11/12 出爐後晾一會,放在一個圓柱形物件上可輕鬆脫模
12/12 放入冰箱6小時以上再吃風味更佳
1,奶酪糊離火後一定要攪拌至光滑細膩,這樣烤好的蛋糕才會細膩
2,蛋白打發至濕性發泡就可以了,打發時要多加留意以免打過了
3,烤盤的熱水如果烤乾了就要加入,以保持蛋糕濕潤
4,還沒烤好已上色請蓋上錫紙至烤完
5,雞蛋要選大個頭的,我用的每個連殼約重65克