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刀豆肉质脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，蔬菜类菜肴里的佳品。可以单做鲜菜炒食，也可作为配菜搭配荤菜烹饪。各地刀豆叫法不同，但大同小异，均可同样烹制。但不管哪种豆，都要炒熟煮透，避免食物中毒。
28分钟
微辣
初级
热菜
炒
其他
1/7 刀豆洗净放入沸水中焯水。
2/7 焯好捞出用冷水冷却。
3/7 然后将刀豆切丝，胡萝卜也切丝。
4/7 热锅冷油，下蒜末和剁椒炒出香味。
5/7 下胡萝卜丝翻炒。
6/7 然后下刀豆丝一起翻炒，调味。
7/7 然后装盘即成。
1、刀豆焯水时加点盐和几滴油，能保持刀豆的颜色翠绿；
2、焯水后过冷水能使刀豆爽脆；
3、焯水时间长一些，缩短炒制时间，避免不熟引起食物中毒；
4、切丝后刀豆很容易入味，盐要少放些。
