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扁豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。 扁豆是我们家经常食用的食材，今天和猪里脊肉搭配做成小炒，口感清甜，嫩脆可口，非常适合夏季食用。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/17 准备食材。扁豆，猪里脊肉，蒜头。
2/17 扁豆清洗干净，摘除豆筋。猪里脊肉切成丝。蒜头切蒜末。
3/17 肉丝中加一勺食盐，一勺生抽，一勺料酒，半勺白糖，适量淀粉。
4/17 抓均匀，腌制20分钟左右。
5/17 起锅，加适量的食用油。油温七成热，将蒜末爆香。
6/17 倒入肉丝煸炒。
7/17 炒至肉丝均匀上油，颜色发白，盛出。
8/17 再起油锅，加入处理好的扁豆。
9/17 煸炒扁豆，炒至扁豆变色。
10/17 重新加入刚才炒好的肉丝。
11/17 加一勺料酒，一勺食盐，翻炒均匀。
12/17 加适量的清水，中火焖一会。
13/17 水量和锅中食材持平即可。
14/17 煮至锅中汤汁浓稠，加一勺食盐、半勺白糖调味。
15/17 煮至收汁，出锅即可。
16/17 装盘，上菜。
17/17 扁豆炒肉丝，扁豆清脆，肉丝嫩滑，非常适合燥热的夏季。
1、扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、扁豆煮时间宜长不宜短，要保证扁豆完全熟透，否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。
4、肉丝炒之前加淀粉等腌制一会可以充分入味且更嫩，也可以将腌制好的肉丝过水焯一下再炒，这样也会比较嫩。
5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。
