保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 1340收藏
独家 · 31.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.1万
麻辣鲜香，既是家常菜也上档次，可算是待客的好菜。我爱切片做水煮鱼，吃的时候简单好吃，肉片，嫩，滑不用操心有鱼刺咔喉咙。
1小时24分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/21 买草鱼
2/21 卖鱼的帮忙整理半成品
3/21 拿回家只需要一边鱼肉，冲洗干净。
4/21 豆芽洗净备用
5/21 鱼肉切片
6/21 给生粉，鸡蛋白，醋，准备的生姜末的一半生姜末，料酒拌匀腌制半小时。
7/21 腌制鱼的时候准备配料
8/21 锅开火给点盐，一点油。
9/21 加豆芽煮开一分钟
10/21 捞起来沥干水装盘备用
11/21 热锅给油，豆瓣酱炒出红油，捞出豆瓣酱的渣子。
12/21 锅里给水加适量盐
13/21 煮沸加入胡椒粉，关小火。
14/21 下腌制好的鱼
15/21 用筷子把鱼肉搅散开再大火烧开关火。加入味精。
16/21 起锅装在有豆芽的盘碗里
17/21 给点香辣油
18/21 给葱花
19/21 热锅给多点油，烧开给生姜大蒜花椒干红辣椒关火。
20/21 倒入装鱼肉的盘里的葱花上面
21/21 上桌开吃，可香，辣，嫩哦。
鱼下锅煮开就好，煮久了肉就老了不好吃。辣味可以随个人，不爱吃辣味可以不加辣椒油。香辣油是自己做的味道很好。垫底的菜随个人喜欢什么菜就给什么菜。没有香辣油可以加点卤料，也可以不用。鱼切成什么样的也随个人。我买的草鱼六斤，鱼肉可以做两个菜今天做了水煮鱼，留下半边腌制了做干煸鱼块，鱼骨鱼头砍块做了腌菜鱼。划算吧。
