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“白灼”是粤菜里一种常用的烹调方法，但大多人并不了解，误以为用白水煮一下即可捞出，但事实上还是需要几道工序的，但总的来说，还是很简单方便的。白灼虾整个就是一种轻松随意的烹制过程，毫无压力的一道简约而不简单的美味就做成了，尽大限度保留了原汁原味，搭配蘸料，更是鲜美无穷。
36分钟
家常味
初级
其他
其他
粤菜
1/9 准备新鲜的基围虾，稍养半天。
2/9 用牙签挑去虾线。
3/9 然后剪去虾须。
4/9 锅里少量油烧热，下姜片葱段下锅爆香。
5/9 再加水，烧开后下适量盐和黄酒。
6/9 将基围虾下锅煮。
7/9 约煮两分钟，虾变色后捞出，放冷水里浸泡。
8/9 用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸料。
9/9 将虾捞出摆盘即成。
1、只用开水焯煮的话，还是不能彻底去掉腥味，加姜葱炒了以后进行白灼，效果就好很多；
2、去掉虾线以后，食用时更加方便；
3、白灼后放冷水里（冰水更好）冰一下，可以让虾肉看起来很饱满，口感和肉质都会得到很好的改善。
