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炖鲅鱼，这道菜承载的是果果儿时的记忆，现如今吃在嘴里，吃到的是那浓浓的乡情。对于自小生活在内陆的我，吃到更多的不是活鱼，而是冷冻保存的鱼类，其中鲅鱼是妈妈常给我做的一道荤菜。 妈妈在冬季做鲅鱼时，喜欢放一块肥肉皮、白菜帮子、辣椒进去。如今已经是夏季啦，为了减少油腻，我稍微调整了下食材配料，友友们跟果果一起品尝下家常炖鲅鱼吧！
15分钟
微辣
初级
海鲜
炖
家常菜
1/10 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
2/10 姜葱洗净切好，大料和花椒备好。
3/10 不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。
4/10 一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
5/10 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。
6/10 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
7/10 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
8/10 洗净香葱，切碎备用。
9/10 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。
10/10 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎，香气四溢，赶紧开吃喽！
1. 鱼熟后，连汤带鱼放置半小时以上再盛盘开吃，更入味更好吃。鲅鱼鱼肉紧实，入味较慢，所以放的时间长点更香，而且隔夜放到冰箱保鲜层，汤汁会形成美味的鱼冻噢。
2. 家中无忌口的，可以在炖鱼时，加入两棵干辣椒提味儿。
3. 盐味和调料配比，请根据鱼身实际大小和个人口味灵活增减。
