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茭白别名茭瓜、茭笋、菰,禾本科多年生草本植物,洁白甘甜,鲜嫩芬芳,与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”,原产中国,是我国著名的特产水生蔬菜。 在临近采收的茭白田里,我们可以看到三种茭白: 一是长势特强,株型高大,叶长,这是未受黑粉菌寄生的菱株,花茎中空细长,不再孕茭,通称雄茭。 二是茭株,由于寄生的黑粉菌活力特别强,使茭肉内布满黑点,甚至被厚垣孢子充满,完全失去实用价值,叫做“灰茭”。 三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育,形成小孢子,随嫩茎到达生长点,花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后,加快细胞分裂,形成肥嫩的肉质茎,叫正常茭,即我们通常食用的茭白。
1/9 准备好材料,
2/9 把茭白去外皮,切成薄片。把青红椒切成丝,蒜头剁成蒜蓉。
3/9 锅中放入适量水烧开,把茭白放进去焯两分钟
4/9 把茭白捞起沥干水
5/9 热锅冷油,把油烧成七成热,放入蒜蓉煸香!
6/9 再放入茭白翻炒一下
7/9 再放入青红椒翻炒一分钟
8/9 最后根据个人口味加入少许盐,少许鸡精翻炒均匀
9/9 盛入盘中即可食用!
茭白用水焯一下可以减少炒的时间,使茭白更美味,更能减少营养流失