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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。
25分钟
酱香
中级
其他
红烧
其他
1/9 准备好食材。
2/9 茄子不需要去皮，切成四方块。
3/9 用盐水泡十分钟左右。
4/9 捞出沥干。
5/9 锅中热油倒入茄子，翻炒至表皮微皱。盛出备用。
6/9 锅中热油，放入佐料，加一勺老抽。爆出酱香味。
7/9 加入青红椒翻炒。加少许清水。
8/9 倒入茄子翻炒一下，加盐。加一勺生抽酱油。因为茄子事先炒熟了，所以这里略微翻炒一下入味就可以了。
9/9 装盘开吃！
茄子很吸油，在烹制之前，用盐水泡过，不仅可以泡出本身的黑水，茄子肉吸饱了水，在烹制的时候就不会太吸油了。
