川味麻辣凉面的做法_菜谱_香哈网
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川味麻辣凉面
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川味麻辣凉面

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川味麻辣凉面的美味,在于多种调料调出的复合味型。既然是麻辣,当然是麻辣为主。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 调料比较多:花生碎用原味炒花生碾碎,白芝麻焙香,切些葱花、小米椒碎,准备些辣椒油,用蒜茸加冷开水泡些蒜水。

    1/11 调料比较多:花生碎用原味炒花生碾碎,白芝麻焙香,切些葱花、小米椒碎,准备些辣椒油,用蒜茸加冷开水泡些蒜水。

  • 其中有一味辣酱要自己做,用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。

    2/11 其中有一味辣酱要自己做,用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。

  • 炒干后加些炒熟的黄豆,自制辣酱就完成了。

    3/11 炒干后加些炒熟的黄豆,自制辣酱就完成了。

  • 面要用机制水面才好。

    4/11 面要用机制水面才好。

  • 煮面时加些盐和几滴油,将面煮至断生捞出沥干水分。

    5/11 煮面时加些盐和几滴油,将面煮至断生捞出沥干水分。

  • 放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。

    6/11 放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。

  • 筷子挑起面条,用扇子扇凉,使面条收水,根根分明。

    7/11 筷子挑起面条,用扇子扇凉,使面条收水,根根分明。

  • 接下来调碗底:放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖,放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油,放少许葱花。

    8/11 接下来调碗底:放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖,放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油,放少许葱花。

  • 放入凉面和碗底拌匀装盘。

    9/11 放入凉面和碗底拌匀装盘。

  • 装盘后再摆上花生醉、自制辣酱,再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。

    10/11 装盘后再摆上花生醉、自制辣酱,再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。

  • 上桌了。

    11/11 上桌了。

  • 小贴士

    部分调料可以自己制做,大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值,可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”,扇凉收水的面条特别筋道,根根分明。

    作者: 浤辰_原生说美食

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