保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 84收藏
独家 · 4.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名21.3万
鲶鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。 鲶鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，肉多刺少非常适合老人和小孩食用。 鲶鱼还是通乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是哺乳期妇女食疗滋补的必选食物。
56分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/14 鲶鱼一条(一斤左右)，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水
2/14 锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒(这样能去除鲶鱼表面的黏液)
3/14 关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂
4/14 沥干水备用
5/14 准备葱结，姜片
6/14 坐锅烧热倒入适量食用油，(不用太多，刚刚铺满锅底的样子)放入姜片，少许盐
7/14 轻柔的放入鱼段小火煎一下，(上一步放一点盐是为了避免煎鱼的时候粘锅)
晃动几次锅，使其受热均匀，顺便看看是否有粘锅，尽量少用锅铲翻动鱼块，容易翻烂
8/14 煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟
9/14 老豆腐洗干净切块备用
10/14 鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上
11/14 加入半勺盐(视鱼和汤的多少而定)，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟
12/14 开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结
13/14 出锅，撒上葱花即可，无需添加其他已经很鲜美了！！！
14/14 来张特写～
1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法能轻松去除黏液。
2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。
3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。
4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜有过多翻动，容易翻烂。
5、炖汤最后选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。
6、小孩应在家长监护下食用。
