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小时候总做老面馒头，用碱量掌握不好，妈妈就在身边指导，甚至手把手教我。现在写菜谱给大家分享我的经验。
44分钟
家常味
高级
其他
蒸
其他
1/11 以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。
2/11 取300g面粉装入盆里。
3/11 水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。
4/11 待面团发至2--2.5倍即可。
5/11 取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。
6/11 加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。
7/11 用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）
8/11 将面团搓成长条形，用刀切段。
9/11 切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。
10/11 饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。
11/11 快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。
老面馒头发酵时间不能太长，用碱量适量。过少馒头不宣软，过多馒头颜色发黄。挺难看滴！
