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1/17 准备材料。
2/17 梅干菜提前泡一夜,洗净,漂清。
3/17 冷水下锅煮五花肉,放将,八角,生抽,葱,花椒。
4/17 大火烧开,煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。
5/17 捞出五花肉,趁热用刀轻轻刮一下肉皮,刷一层老抽晾干。
6/17 中火起锅下花生油,五成热,把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖,因为有水炸时,会爆锅,产生噼噼啪啪的声响,声音没了,肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。
7/17 侧面炸。捞出,晾凉。
8/17 葱用剩下的油,把葱姜蒜切碎爆香。
9/17 放入滤干水份的梅干菜,加蚝油,白糖,生抽炒入味。
10/17 加入大料汤,煮开,关火。
11/17 五花肉切成条。
12/17 肉皮朝下,放入盆中。
13/17 倒入煮好的梅干菜。
14/17 入高压锅,起压后,20分钟即好。
15/17 取出蒸好的肉,滗出汤汁,盖上盘子,倒扣。
16/17 再把滗出的汤汁,浇在肉皮上。
17/17 香香的肉,配上荷叶饼,开吃吧!