秘制红烧鸡爪

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  1/12 鸡爪洗净，去脚趾盖

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  2/12 准备好调料

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  3/12 当然，所谓的秘制一定少不了一罐啤酒

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  4/12 锅中放清水烧开，把鸡爪放入，飞水，去血沫

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  5/12 飞过水的鸡爪用凉水冲干净

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  6/12 炒锅放油，放入适量糖，这个步骤很重要，要不停的铲动让糖融化均匀，一直铲，看到糖变颜色了，一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深，看着糖泡快要消失就是可以了，马上倒入鸡爪

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  7/12 放入香叶等调料，不停铲动让鸡爪均匀着色，其实这时候颜色还看不出

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  8/12 炒一会，倒入啤酒，加入适量蚝油，精盐，，大火炖

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  9/12 大概二十分钟，汤汁开始粘稠，改小火炖

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  10/12 十分钟以后，汤汁几乎没有了，鸡爪颜色出来了，加入适量味精

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  11/12 关火，摆盘了

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  12/12 OK，颜色是不是很诱惑！味道也特别好，入口即化的感觉！

小贴士

所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已，我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色，不放一滴酱油，放一点点蚝油只是为了提味，因为酱油增色不是红当时是红，一会也变黑！所以熬糖很重要，火候还得自己掌握！熬轻了不上色，熬大了糊了就会苦颜色会黑！这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水，汤汁是啤酒，啤酒的多少按鸡爪多少而定，最好是一次加够！加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味，炖出来味道很特别，吃得出麦香的味道哦！

作者: 雨中的蔷薇

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