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凉拌卤牛肉
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凉拌卤牛肉

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自己花时间卤制一些牛肉,不管热炒还是凉拌都很方便美味,看着家人吃的开心,再辛苦也值了!凉拌牛肉一般都是配黄瓜,今天正好用完了,换上紫甘蓝也不错!

作者: 墨染云烟
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水,捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍,并用手按摩数分钟

    1/14 先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水,捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍,并用手按摩数分钟

  • 用保鲜膜封好,入冰箱冷藏24小时入味(这步根据肉块大小灵活调整)

    2/14 用保鲜膜封好,入冰箱冷藏24小时入味(这步根据肉块大小灵活调整)

  • 第二天这个时候准备卤料

    3/14 第二天这个时候准备卤料

  • 洗去材料浮灰后装汤料袋,扎上袋口

    4/14 洗去材料浮灰后装汤料袋,扎上袋口

  • 卤锅加足量清水,放入卤料包,放两根葱白进去(用大葱也行),加老抽和适量盐(腌肉已加盐,这时只用感觉水稍变咸即可)

    5/14 卤锅加足量清水,放入卤料包,放两根葱白进去(用大葱也行),加老抽和适量盐(腌肉已加盐,这时只用感觉水稍变咸即可)

  • 加白酒(料酒)

    6/14 加白酒(料酒)

  • 开火煮开后熬十来分钟(这样卤料里的味全煮出来了),下腌好的牛腱,继续煮

    7/14 开火煮开后熬十来分钟(这样卤料里的味全煮出来了),下腌好的牛腱,继续煮

  • 直至卤汁越来越浓稠,拿筷子扎肉轻松穿透,无血水冒出即可(中途如须添水,请一定添开水)

    8/14 直至卤汁越来越浓稠,拿筷子扎肉轻松穿透,无血水冒出即可(中途如须添水,请一定添开水)

  • 卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透,再准备凉拌(食材如图)

    9/14 卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透,再准备凉拌(食材如图)

  • 紫甘蓝、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切小粒,小米椒斜切片

    10/14 紫甘蓝、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切小粒,小米椒斜切片

  • 先码蔬菜入盘,再切牛肉码上

    11/14 先码蔬菜入盘,再切牛肉码上

  • 按辅料所示份量备好凉拌汁(蒜,小米椒,陈醋,生抽,红油,香油,芝麻)

    12/14 按辅料所示份量备好凉拌汁(蒜,小米椒,陈醋,生抽,红油,香油,芝麻)

  • 一起上桌了

    13/14 一起上桌了

  • 吃前拌匀即可,好诱人有没有

    14/14 吃前拌匀即可,好诱人有没有

  • 小贴士

    凉拌的牛肉不可卤太烂乎,否则切不成片,不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油,增加香油用量即可

    作者: 墨染云烟

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