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过油肉
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过油肉

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过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是*中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩。 活动开始看到“山西过油肉”,毫不犹豫的领取了,怎奈发生大面积电力故障,手机没电,无法拍步骤图,失效了一个任务。今天看到有“过油肉”,总想弥补失效的遗憾,抓紧时间做了出来,心里稍有安慰。

作者: 随遇而安_晨
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系山西菜
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  • 准备食材

    1/16 准备食材

  • 里脊洗净切硬币厚薄的片,加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀,水淀粉沉淀后倒出上面的水,取下面的湿淀粉加入肉片中,抓匀腌二十分钟

    2/16 里脊洗净切硬币厚薄的片,加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀,水淀粉沉淀后倒出上面的水,取下面的湿淀粉加入肉片中,抓匀腌二十分钟

  • 油锅放比平时炒菜多一倍的油,油温六成热下入肉片划散,变色后捞出

    3/16 油锅放比平时炒菜多一倍的油,油温六成热下入肉片划散,变色后捞出

  • 蒜薹掐去头尾,洗净切五厘米左右的段;洋葱切片;木耳泡发好后清洗干净

    4/16 蒜薹掐去头尾,洗净切五厘米左右的段;洋葱切片;木耳泡发好后清洗干净

  • 准备调料:葱姜蒜切下图样

    5/16 准备调料:葱姜蒜切下图样

  • 锅里放适量油,下入大料

    6/16 锅里放适量油,下入大料

  • 大料变色后放葱姜蒜炒香

    7/16 大料变色后放葱姜蒜炒香

  • 放入蒜薹和洋葱,翻炒均匀

    8/16 放入蒜薹和洋葱,翻炒均匀

  • 放入肉片,翻炒均匀

    9/16 放入肉片,翻炒均匀

  • 加花椒水去腥

    10/16 加花椒水去腥

  • 加入生抽提色增鲜

    11/16 加入生抽提色增鲜

  • 加盐调味

    12/16 加盐调味

  • 将木耳放入,翻炒均匀

    13/16 将木耳放入,翻炒均匀

  • 将食材拔到锅边,中间烹醋,翻炒均匀,即可出锅

    14/16 将食材拔到锅边,中间烹醋,翻炒均匀,即可出锅

  • 盛盘开吃

    15/16 盛盘开吃

  • 成品图

    16/16 成品图

  • 小贴士

    选用里脊是因为里脊最嫩,不用过多炒制;其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜;最后调味要根据自家口味来定;不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法,用花椒水代替白酒或料酒去腥,肉质鲜嫩,不失为下饭利器。

    作者: 随遇而安_晨

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