保存到手机
看更多做法
9.3万点赞 · 8661收藏
独家 · 75.2万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名7761
喜欢吃蛋卷又觉得蛋糕房卖的太甜，尤其是老人和小孩，吃太甜了终归不好，所以就自己在家动手做吧！ 低糖的蛋糕卷加入最喜欢吃的葡萄干，真是吃到停不下来的节奏！
1小时56分钟
家常味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/29 成品图。
2/29 葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。
3/29 准备材料。
4/29 称重所需材料。
5/29 鸡蛋分开蛋清蛋黄。
6/29 烤盘上铺油纸或锡纸备用。
7/29 蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。
8/29 加入牛奶，搅拌均匀。
9/29 筛入低筋面粉。
10/29 轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。
11/29 此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
12/29 继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
13/29 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
14/29 打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
15/29 用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。
16/29 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。
17/29 拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。
18/29 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。
19/29 送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
20/29 烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。
21/29 双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。
22/29 再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
23/29 拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
24/29 将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。
25/29 借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
26/29 卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。
27/29 剥开油脂，用刀切成块享用即可。
28/29 成品图。
29/29 近图。
葡萄干可以换成其他任意自己喜欢，如蓝莓干，蔓越莓干等。
夹心部分可以抹奶油，或果酱，或者水果均可。
卷的时候要借助擀面丈反向推动向前，这样卷起来的蛋糕卷才紧实不易散开。
分离蛋清蛋白的时候盛蛋白的盆一定要无水无油，且不能混入蛋黄。
打发的时候不要打发过了，蛋白霜和蛋黄糊混合的时候翻拌一定要切拌，像炒菜一样翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡。
