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莜麦是生长在晋冀蒙陕地区的高寒作物，莜麦营养丰富且低糖，是大众的营养食品，更是糖尿病患者的除荞麦以外的首选食品。 莜面鱼鱼是晋蒙地区的特色美食，与莜面靠姥姥、莜面绳绳齐名。因为今天的任务是蘑菇莜面鱼鱼，所以我选择了两款配菜，也是莜麦主产区的比较正宗的吃法。一款是口蘑羊肉臊子（因为家里有人不爱吃羊肉，所以选用猪肉馅儿做的），另一款是凉拌三鲜菇（为扣主题临时起名）。我把虫草菌和黑木耳划到菇类了，不知是否妥当，也顺便听听专家们的建议。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
凉拌
河北菜
1/16 按要求备好凉拌三仙菇的食材。
2/16 按要求配好肉臊子的食材。
3/16 莜面250克，2-3人餐
4/16 用现烧开水浇到莜面里，迅速搅拌。
5/16 带一次性手套，把面揉成软硬适中比较光滑的面团。
6/16 取一块面，搓成柱状。像夹雪茄烟一样夹在二三指间。然后揪两小块面，放在手心。
7/16 慢慢搓成梭型。对于不敢吃饭想减肥的女生，我想说这是个很好的减肥机会，搓鱼鱼会全身运动的，多吃莜面鱼鱼，你是不会长胖的。
8/16 在两手按压成两条鱼鱼，放入准备好的笼屉中。
9/16 不要放太多太密，最多2到3层，中间要有空间，这样容易熟且不容易粘连。这个量的鱼鱼适合分两屉摆放。上锅蒸8分钟就熟了。稍微晾晾就可以装盘了。为了节省时间，鱼鱼也可以与肉臊子一锅
蒸。但鱼鱼要先离锅，蒸时间长了会发粘。
10/16 把肉馅、切片的口蘑和适量葱段、姜片、蒜片，大料角一起放入器皿中， 再放入适量的盐和味精，大火蒸15分钟，出锅放点葱花或香菜叶装饰并提味。一出锅就能闻到，味道非常鲜美。
11/16 把拌凉菜的食材可切成丝，韭菜和自玉菇用开水焯6一7秒后和其它菜拌在一起。
12/16 胡麻油上锅烧热把花掓粒放入炸香，再放入干红辣椒，芝麻、葱姜，烹醋起锅。
13/16 把烧好的葱姜花椒油 倒入凉菜中， 加盐和味精生抽等调香。菜汤多一些，沾鱼鱼吃时会很利口的。
14/16 蘑菇莜面鱼鱼的两种吃法就完成了。因为莜面耐消化，吃多了或吃凉了都容易涨肚子。一般冬天吃羊肉臊子，夏天吃拌凉菜汤料。老年人和肠胃不好的人推荐吃羊肉的臊子，羊肉是性温。
15/16 肠胃不怕寒凉的友友可以不受时间限制，想吃就吃。
16/16 咱就不摆拍了，这就是农家土饭，就不要求那么高雅了吧！再说鱼鱼凉了就不好吃了，会发僵的。开吃吧！
1、和面一定要开水，否则鱼鱼会很僵硬的；2、不能蒸的时间长了，那样鱼鱼会粘在一起。3、起锅后凉一会，会很容易用筷子挑开。
