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蚂蚁上树又名肉末粉条,汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。 通常由粉丝、肉末为主料,辅以辣椒,姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。 成菜口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
1/10 粉丝用冷水泡软,泡软之后剪几下以免太长!
2/10 肉沫用料酒,水淀粉,少量生抽腌制十分钟,青椒切末,红辣椒切片,郫县豆瓣酱备好!
3/10 热锅凉油,放入葱姜蒜炒出香味!
4/10 放入豆瓣酱,红辣椒,小火炒出红油!
5/10 放入肉末炒至变白!
6/10 加入生抽,白糖继续翻炒上色!
7/10 加入粉丝迅速划散!
8/10 加入半小碗清水,翻炒两分钟,大火收汁!
9/10 放入青椒碎,鸡精翻炒均匀出锅装盘!
10/10 成品图!
粉丝不要泡的时间太长,泡软即可,不喜欢辣的可以放生抽与耗油,出锅放点蒜末另有一番风味!