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芸豆，学名菜豆(俗称二季豆或四季豆）别称：菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角。 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
24分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 准备好食材，浸泡清洗干净。
2/6 芸豆去筋，掐头去尾，折成4cm长的段。杏鲍菇切片再切条，和芸豆长度相当，菇条宽3mm左右。
3/6 烧好开水，将芸豆下入开水，水煮开后再煮5分钟或更多，将芸豆断生。用锅铲能刚好掐断芸豆即可。沥水备用。
4/6 炒锅下油，油五成热后，中火煸炒菇条。
5/6 菇条煸炒变软，倒入芸豆，一同煸炒三分钟，加入食盐炒匀。
6/6 关火，淋入蚝油翻炒均匀。装盘。
这是一道快手菜，由于芸豆不易熟，煸炒熟所需的时间长，所以我采用先煮后炒的方式，大大节约时间并有效保证芸豆做熟。
