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现杀现炒的香辣小鱼，又下饭，又下酒。香香脆脆的，还不用担心鱼刺。
16分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/4 新鲜鱼，用刀把鱼鳞刮干净。头部下面切个小口，挤出内脏，清洗干净，鱼尾巴切掉。
2/4 鱼用少量盐腌至十左右分钟。辣椒切碎.生姜切丝.蒜头用刀拍碎，另外用个小碗把盐.生抽.白胡椒粉.鸡精加8克水左右调好汁待用。
3/4 锅内放入油烧热，放入小鱼，由大火转为小火。慢慢煎不能急，煎至鱼两面呈金黄色，
4/4 煎好放入姜.大蒜.辣椒.放入料酒翻炒，去腥的，再倒入调料炒圴收干水分，即可装盘了。
把调料加一点水调成汁，这样一来好入味，二来怕它不融化。吃的时候头可以丢了，因为小鱼头部没有肉。
