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物质贫乏时期，肉丸子是奢望。现在多数好日子里的宝宝孩童们是不了解的。这个菜表面上考的是肉丸子，实际则考的是厨师的心中肉丸子的配菜配料。米饭面粉起脆与粘性的目的，是多少中老年人孩童时曾经的希望。青萝卜起顺气的目的，也是带着人们去回忆那只有萝卜做蔬菜的过去贫乏的时期与季节。忆苦思甜是好事，菜肴里承载着民族的传承。吃一个肉丸子，心中拥有幸福和家庭的回忆，我想这就是这道菜带给我们最好的东西。
25分钟
五香
中级
其他
炸
其他
1/10 猪肉馅一斤备好，肥瘦依个人喜好。
2/10 注意熟米饭要少放，放1汤匙，否则露在丸子外边的米饭会炸硬，面粉要放米饭的两倍，这样口感好。
3/10 接下来把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用
4/10 把青萝卜切6片，每片1厘米厚，码好切丝，把丝再切成丁备用。
5/10 找来一个大盆，首先：放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱姜碎。其次：倒入酱油、料酒、蚝油各一瓶盖；洒入花椒面、盐糖各一小勺。最后：放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺；倒入小苏打一小勺，让丸子和起来劲道。用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀。腌制20分钟，天热的地区可放入冰箱冷藏室腌制。
6/10 把手上套上塑料袋或塑料一次性手套，右手用汤匙从肉盘中取肉馅放入左手塑料手套中，左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中。
7/10 丸子大小要攥均匀，这样可以一时间炸熟。
8/10 紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火。这时油表面会出很多沫，等沫全消失证明油的火侯到了。无沫的油以油开沸为准。
9/10 油开后，放入肉丸大火炸，时不时用漏勺翻转丸子，使其均匀受热。如油温上了一定温度，丸子变色了，这时转中火炸。
10/10 待丸子炸成黄褐色，就熟了，用漏勺盛出放入盘中码好。香喷喷的肉丸子就做成了。给老人吃给孩子吃给成年人吃都是补钙调顺气的佳肴。
米饭要少放，放一小汤匙，否则露在丸子外面的米饭遇油炸会变硬，口感不好。面粉要多放，是米饭的两倍。大火炸，丸子上色后转入中火。馅中倒入小苏打搅拌使丸子炸出后，入口更劲道，有弹性。
