孜然牛肉粒的做法_菜谱_香哈网
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孜然牛肉粒
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孜然牛肉粒

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孜然牛肉粒这种吃法,感觉很痛快,自然挺费工夫的一道菜,苦做甜吃嘛。煎炸,和烤箱两种方法做出来的效果,是一样的,重点是在之前的准备工作让其入味。

作者: 柳叶儿
  • 烹饪时间2小时8分钟
  • 口味类型孜然
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系家常菜
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  • 成品先上桌,具体步骤如下

    1/32 成品先上桌,具体步骤如下

  • 选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好

    2/32 选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好

  • 去掉一层薄薄的膜

    3/32 去掉一层薄薄的膜

  • 磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时

    4/32 磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时

  • 先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状

    5/32 先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状

  • 由条状改切成粒状

    6/32 由条状改切成粒状

  • 肉要提前腌制,首先要加入料酒

    7/32 肉要提前腌制,首先要加入料酒

  • 加入生抽

    8/32 加入生抽

  • 加入红烧酱油

    9/32 加入红烧酱油

  • 加入蚝油

    10/32 加入蚝油

  • 加入白胡椒粉

    11/32 加入白胡椒粉

  • 加入少许盐

    12/32 加入少许盐

  • 加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉

    13/32 加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉

  • 加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料

    14/32 加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料

  • 加入鸡粉

    15/32 加入鸡粉

  • 加入老干妈酱

    16/32 加入老干妈酱

  • 加入新鲜的姜丝

    17/32 加入新鲜的姜丝

  • 再加入洋葱丝

    18/32 再加入洋葱丝

  • 把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味

    19/32 把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味

  • 拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

    20/32 拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

  • 腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

    21/32 腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

  • 加入一个蛋清

    22/32 加入一个蛋清

  • 加入一小勺生粉,即玉米淀粉

    23/32 加入一小勺生粉,即玉米淀粉

  • 搅拌均匀

    24/32 搅拌均匀

  • 油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的

    25/32 油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的

  • 先少量的下锅进去煎炸

    26/32 先少量的下锅进去煎炸

  • 全部倒入油锅

    27/32 全部倒入油锅

  • 炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑

    28/32 炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑

  • 牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可

    29/32 牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可

  • 炸好的牛肉粒,撒上孜然粉

    30/32 炸好的牛肉粒,撒上孜然粉

  • 再撒入熟芝麻

    31/32 再撒入熟芝麻

  • 可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。

    32/32 可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。

  • 小贴士

    孜然牛肉粒这道菜,必须要先进行肉的入味至少,在两个小时以上,味道才能很好的进入
    腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
    控制好油温,油温太低或太高,肉口感都不好

    作者: 柳叶儿

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