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海边出生海边长大的我，一向是吃海鱼为主的，最近突然爱上这道清蒸鱼，非常简单，味道鲜美，好吃看得见！
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净
2/18 鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断
3/18 切好的鱼如下图
4/18 葱切片姜切丝
5/18 把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟
6/18 这时切些许葱花，干红辣椒碎备用
7/18 取一个大盘，铺上另一半葱姜丝
8/18 把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上
9/18 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上
10/18 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油
11/18 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟
12/18 十分钟后开锅
13/18 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分
14/18 炒锅加少量油烧热
15/18 待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上
16/18 香味立刻扑鼻而来
17/18 简单的清蒸，保留了原汁原味
18/18 吃时蘸着汤汁，鲜
1.鱼先用料酒，葱姜，盐腌制可以去除腥味
2.蒸鱼不要太久，否则鱼肉会变老
3.我这里就是最本色的清蒸，如果口味重的朋友可以加剁椒来蒸，会别有一番风味
4.烧油时温度不要太高，否则红辣椒会糊掉，影响品相
5.除了草鱼，像鲈鱼等其他类似形状的鱼都可以这样做
6.没有蒸鱼豉油，用生抽和耗油调和代替即可
