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老面馒头
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老面馒头

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作者: 水蓝水蓝
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备一块老面

    1/8 准备一块老面

  • 用水将老面化开搅匀

    2/8 用水将老面化开搅匀

  • 将面粉倒入搅成絮状

    3/8 将面粉倒入搅成絮状

  • 揉成面团,上盖保鲜膜发酵12小时

    4/8 揉成面团,上盖保鲜膜发酵12小时

  • 面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。

    5/8 面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。

  • 将碱面置于案板上,上洒面粉将生坯揉剂,切成相同大小的面剂,揉成面团,置于温暖处醒20分钟。

    6/8 将碱面置于案板上,上洒面粉将生坯揉剂,切成相同大小的面剂,揉成面团,置于温暖处醒20分钟。

  • 凉水入锅,大火烧开,中火蒸25分钟,关火,再闷三分钟,出锅。

    7/8 凉水入锅,大火烧开,中火蒸25分钟,关火,再闷三分钟,出锅。

  • 成品图

    8/8 成品图

  • 小贴士

    发酵时间夏季可缩短,如果掌握不好用碱量,可以用嗅面法,面团有酸味就证明碱小了。

    作者: 水蓝水蓝

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