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1/8 准备一块老面
2/8 用水将老面化开搅匀
3/8 将面粉倒入搅成絮状
4/8 揉成面团,上盖保鲜膜发酵12小时
5/8 面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。
6/8 将碱面置于案板上,上洒面粉将生坯揉剂,切成相同大小的面剂,揉成面团,置于温暖处醒20分钟。
7/8 凉水入锅,大火烧开,中火蒸25分钟,关火,再闷三分钟,出锅。
8/8 成品图
发酵时间夏季可缩短,如果掌握不好用碱量,可以用嗅面法,面团有酸味就证明碱小了。